Ressemblant à un petit rameau d’un arbre à feuilles persistantes, l’odeur merveilleuse et le parfum affirmé du pin et la saveur piquante du romarin donnent une grande saveur aux plats de poulet, d’agneau, de porc, de saumon et de thon ainsi qu’à de nombreuses soupes et sauces. Le romarin est un arbre à feuilles persistantes, disponible toute l’année.
Le romarin pousse sur un petit arbuste à feuilles persistantes de la famille des Labiatae, apparenté à la menthe. Ses feuilles ressemblent à des aiguilles de pin plates, de couleur vert foncé sur le dessus et blanc argenté sur le dessous. Sa saveur mémorable et ses bienfaits uniques pour la santé en font une herbe indispensable pour chaque cuisine.
Si possible, préférez le romarin frais à la forme séchée de l’herbe, car sa saveur est bien supérieure. Les sources de romarin frais doivent être d’une fraîcheur éclatante, d’un vert sauge profond et exemptes de taches jaunes ou sombres.
Même si les herbes et les épices séchées sont largement disponibles dans les supermarchés, explorez les magasins d’épices locaux de votre région. Souvent, ces magasins proposent une sélection étendue d’herbes et d’épices séchées de qualité et de fraîcheur supérieures à celles proposées dans les marchés réguliers. Tout comme pour les autres herbes séchées, lorsque vous achetez du romarin séché, essayez de sélectionner des herbes cultivées biologiquement, car cela vous donnera plus d’assurance que les herbes ne contiennent pas de résidus de pesticides et n’ont pas été irradiées (entre autres effets indésirables potentiels, l’irradiation du romarin peut entraîner une diminution importante de sa teneur en caroténoïdes).
Le romarin frais doit être conservé au réfrigérateur, soit dans son emballage d’origine, soit enveloppé dans un essuie-tout légèrement humide. Vous pouvez également placer les brins de romarin dans des bacs à glaçons recouverts d’eau ou de bouillon que vous pouvez ajouter lors de la préparation de soupes ou de ragoûts. Le romarin séché doit être conservé dans un récipient hermétiquement fermé, dans un endroit frais, sombre et sec où il se conservera pendant environ six mois.
Avantages pour la santé
Une puissante activité antioxydante
Le romarin est l’une des herbes les plus riches en antioxydants. En fait, plus puissante que la vitamine C, cette herbe piquante contient douze antioxydants qui agissent en synergie pour protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et améliorer le statut antioxydant de chacun. Comme sa cousine, la sauge, elle aide à protéger les graisses de l’oxydation. L’acide carnosique, le carnosol et l’acide rosmarinique du romarin aident à protéger les chromosomes des dommages causés par les rayons gamma. Par conséquent, sauf contre-indication, la consommation de thé au romarin un jour avant et après un test radiologique de diagnostic pourrait aider à réduire les dommages causés par les radicaux libres. (L’ajout d’un peu d’ail, de vitamine C et de vitamine E serait également utile).
Arthrite
Selon l’université de Pennsylvanie, les huiles contenant du romarin ont été utilisées pour soulager les douleurs musculaires et articulaires associées à l’arthrite et pour améliorer la circulation. Certaines recherches préliminaires montrent que la prise d’un produit contenant du romarin, du houblon et de l’acide oléanolique peut réduire la douleur associée à l’arthrite. D’autres recherches sont nécessaires pour confirmer ce bénéfice.
Lésions rénales diabétiques (néphropathie)
Certaines recherches suggèrent que la prise d’un produit contenant du romarin, du centaurée et de la livèche pourrait diminuer la quantité de protéines dans l’urine lorsqu’il est pris avec des médicaments standard pour le diabète. La protéine dans l’urine est un marqueur de maladie rénale chez les patients diabétiques.
Fatigue mentale
Les premières recherches montrent que la prise de romarin n’améliore pas l’attention ni l’énergie mentale chez les adultes à faible niveau d’énergie. Cependant, les résultats des études varient. D’autres études montrent qu’il peut réduire le stress lié à la prise de tests et soulager l’anxiété.
Précautions et contre-indications
Le romarin est généralement sans danger en faible quantité. Les quantités toxiques peuvent provoquer des spasmes, des vomissements, un coma, des saignements utérins, des lésions rénales et du liquide dans les poumons. Les femmes enceintes ne doivent pas utiliser de quantités de romarin à des fins médicinales car, s’il est pris de façon médicinale, il peut agir comme un abortif.
Comme le romarin inhibe l’absorption du fer non hémique, les personnes souffrant d’anémie ferriprive ne doivent pas l’utiliser à des fins médicinales. De même, les personnes sujettes aux crises d’épilepsie ne doivent pas utiliser le romarin à des fins médicales. Ne prenez jamais d’huile de romarin par voie interne. Le romarin peut donner à l’urine une couleur rouge inoffensive.
Le romarin peut interagir avec les anticoagulants, les diurétiques et certains médicaments pour la pression sanguine. Consultez toujours votre pharmacien et votre prestataire de soins de santé avant de mélanger des herbes médicinales et des médicaments afin d’éviter des interactions indésirables entre les médicaments et les herbes
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