La moutarde est généralement consommée en petites quantités. Lorsqu’elle est consommée comme condiment, elle n’est pas associée à des bienfaits importants pour la santé. Cependant, la moutarde est une alternative peu calorique à de nombreux condiments plus gras comme la mayonnaise.
La moutarde est facile à trouver dans presque toutes les épiceries. Vous trouverez de la moutarde jaune préparée et de la moutarde de Dijon dans le rayon des condiments de la plupart des marchés.
Si vous visitez un magasin spécialisé, vous pouvez également trouver des saveurs plus exotiques. Par exemple, vous pouvez voir de la moutarde au miel, des poivrons épicés et du vin. Vous pouvez également voir des variétés de moutarde de cours qui ont une texture distincte avec des graines encore intactes.
Il est judicieux d’acheter de la moutarde en petites quantités. Le condiment peut perdre de sa saveur avec le temps. Comme vous utiliserez probablement la moutarde en quantités limitées, vous ne voulez pas acheter un grand récipient qui risque de se gâter.
Une fois ouverte, la moutarde peut être conservée au réfrigérateur pendant un an au maximum.
La moutarde donne un goût fort et épicé qui se marie bien avec la viande et les fruits de mer. La moutarde peut également être utilisée pour préparer des vinaigrettes.
Avantages pour la santé
Différents types de graines de moutarde sont utilisés à des fins sanitaires. Par exemple, certaines personnes utilisent la graine de moutarde blanche pour s’éclaircir la voix, pour augmenter la miction, prévenir les infections, provoquer des vomissements (mieux vaut ne le faire que sous la supervision d’un médecin), ou pour stimuler l’appétit.
La graine de moutarde noire est parfois utilisée pour traiter le rhume, réduire l’inconfort causé par les articulations et les muscles douloureux et atténuer les symptômes de l’arthrite.
Certains consommateurs utilisent la graine de moutarde pour avoir des cheveux, une peau et des ongles plus sains.
Toutefois, il n’existe pas actuellement de preuves scientifiques suffisantes pour soutenir ces utilisations cosmétiques ou médicales de la moutarde ou de la graine de moutarde.
La valeur nutritive
Une seule portion de moutarde correspond généralement à environ une cuillère à café. Un paquet de moutarde que l’on trouve dans les restaurants correspond souvent à une portion d’une cuillère à café. Il est peu probable que vous consommiez beaucoup de moutarde en raison de la saveur épicée, piquante et salée du condiment.
Une portion de moutarde jaune préparée ne fournit qu’environ 3 calories, selon les données de l’USDA. (Une cuillère à café de moutarde épicée fournit également environ 3 calories par portion.) La plupart des calories de la moutarde proviennent des glucides, mais comme le nombre de calories est si faible, ces glucides ne sont pas susceptibles de faire une différence significative dans votre consommation quotidienne.
Utilisations culinaires
Les moutardes sont largement utilisées dans la cuisine indienne, pakistanaise, bangladaise, méditerranéenne et allemande. Les graines entières, moulues ou en poudre, les pâtes préparées, les sauces et l’huile sont toutes utilisées dans la cuisine.
L’arôme et la saveur piquante des moutardes proviennent de l’huile essentielle, le sinalbin. Ce composé libère des isothiocyanates chimiques lors d’une réaction enzymatique médiée par l’enzyme myrosinase.
Voici quelques conseils de dégustation :
- Les moutardes exhalent une saveur piquante et de noisette lorsqu’elles sont grillées doucement à feu doux.
- En Inde, les moutardes brunes et blanches sont utilisées en marinade avec de la mangue crue, de la courge amère, etc.
- Le curry de poisson à la moutarde, préparé avec une fine pâte de moutarde, de la poudre de coriandre, des piments et de la nigelle, est populaire au Bangladesh et au Bengale occidental dans le sous-continent indien.
- Différentes sortes de moutardes utilisent des graines de moutarde mélangées à des herbes, des épices, du miel, des tomates, etc. dans de nombreuses régions du monde.
- La pâte de moutarde (moutarde au piment fort) est utilisée dans les vinaigrettes, les sandwiches, les hot-dogs et la mayonnaise.
- La moutarde jaune américaine est préparée avec des graines blanches, du vinaigre, des épices, du curcuma et du sucre.
- L’huile de moutarde est l’une des huiles de cuisson les plus utilisées dans de nombreuses recettes du nord de l’Inde et du Pakistan.
Sécurité
En général, les graines de moutarde et son huile sont considérées comme étant sans danger pour la consommation humaine lorsqu’elles sont utilisées en petites quantités. Une grande quantité de moutarde peut provoquer une irritation gastrique, des saignements de l’estomac et de la muqueuse intestinale. Elle peut provoquer des brûlures de la peau lorsqu’elle est appliquée sur la peau pendant une longue période. Des études sur des animaux de laboratoire ont montré que l’acide érucique contenu dans la moutarde pouvait avoir des effets génotoxiques et cancérigènes.
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